Cafeaua provine din fructele procesate ale speciilor Coffea și este consumată încă din secolul al XV-lea. Industria globală este în continuă creștere, iar Arabica reprezintă aproximativ 70% din piață datorită aromei sale mai fine. Ce conține cafeaua Boabele de cafea sunt bogate în carbohidrați, lipide, proteine și numeroși compuși bioactivi. Prăjirea determină transformări chimice importante și duce la formarea melanoidinelor, care pot reprezenta până la un sfert din masa...